《本草綱目》中記載：“白茶性寒涼，功同犀角。”可見白茶的口碑是歷史上就有記載的。白茶的保健功效，不僅在民間被廣泛使用，現(xiàn)代科學(xué)與醫(yī)學(xué)也在不斷深入地研究它。
白茶同時具有品飲、藥用以及收藏的三大價值，因此近年來，越來越多的茶友認(rèn)同和喜歡白茶。
在品飲白茶時，不知道茶友們有沒有這樣一個體會：上個月喝的茶和這個月喝的茶，味道怎么不一樣了呢?是什么造成了這個情況呢?這種味道的變化是好還是壞呢?
別著急，接下來，就給各位剖析這白茶“變味”的3大問題!
// 同一批白茶，卻喝出不同的味道 //
問題一：正常轉(zhuǎn)化?
買同一批茶卻喝出了不同的味道?大家先不要擔(dān)心，這第一個可能性是你的白茶正在發(fā)生轉(zhuǎn)化。
“一年茶、三年藥、七年寶”是白茶隨時間轉(zhuǎn)化的真實寫照。
一年茶
白茶是微發(fā)酵茶，剛制作出來的白茶接近綠茶的口感;茶湯一般呈明亮的淺杏黃色;滋味清淡、鮮爽回甘，這時的茶涼性較重，淺嘗即止;
隔一個月或者半年再來喝這白茶的時候，滋味又有不同了，這是因為茶葉褪去了最初的水汽，內(nèi)部物質(zhì)也開始了轉(zhuǎn)化沉淀的過程。
三年藥
珍藏了兩三年的白茶，這時的湯色呈深杏黃色，品飲時香氣醇和，滋味漸柔，茶性也由凉轉(zhuǎn)溫，這是因為在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地在發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳。
七年寶
一般來說白茶存放個五六年就算是老白茶了，經(jīng)過常年的氧化，茶葉里的褐紅素增加，茶湯逐漸從淺黃沉淀為杏黃，再到琥珀紅;滋味也越發(fā)變得醇厚;而香氣成分的逐漸揮發(fā)，讓新茶最初的毫香蛻變?yōu)楹扇~香、棗香或藥香：
①銀針多為毫香、果香、醇韻;
②牡丹多為毫香、蜜香、陳韻;
③貢眉多為棗香、棕香、藥香。
問題二：保存不當(dāng)?
買同一批卻喝出了不同的味道?第二個可能性就是茶葉存放不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)了。
那要如何判斷茶葉是正常轉(zhuǎn)化?還是變質(zhì)串味了呢?
最簡單的方法就是▼
喝茶的時候注意觀察是否有異味，這里所說的異味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，這些味道如果出現(xiàn)，都有可能代表你的茶葉正在變質(zhì)。
白茶的保存需注意以下這些因素，否則茶葉串味、變質(zhì)的速度絕對很驚人!!!
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01
常溫
白茶不需要冷藏保存，在常溫環(huán)境下就可以正常轉(zhuǎn)化。不可采用高溫手法加速白茶的轉(zhuǎn)化，因為高溫會破壞茶的成分活性，從而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
02
干燥
茶葉一旦受潮，就容易發(fā)霉變質(zhì)，尤其要注意避免接觸地板和天花板，很容易吸收濕氣。
03
避光
強烈的光線照射，會使茶葉不健康氧化，顏色變暗或變白。
04
無異味
茶葉很容易吸附異味，所以一定要避免放在有異味的地方(如廚房)，或接觸有異味的物品(如樟腦球)。
05
密封
密封好的存茶器皿，可以避免受潮和吸收異味。
問題三：沖泡有誤?
買同一批卻喝出了不同的味道?排除了茶葉變質(zhì)的問題，那么第三個可能性就是沖泡茶的水和量出現(xiàn)了問題。
01
不同的水
泡出的茶口感會有所不同。
平常在家沖泡茶葉，建議茶友們用礦泉水或純凈水沖泡，不建議茶友們使用自來水，因為自來水硬度較高，水中雜質(zhì)較多，用來泡茶很有可能會導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)苦澀感，香氣寡淡，從而影響喝茶體驗。
02
不同的投茶量
帶來不一樣的品茶體驗。
投茶量過少，易造成茶湯寡淡，從而出現(xiàn)水味過重的口感;
投茶量過多，易造成茶湯過濃，從而出現(xiàn)苦澀、麻口等口感。
這里跟大家分享5種常見的白茶沖泡方法：
1.玻璃杯沖泡法
取適量的白茶，放到玻璃杯內(nèi)，洗茶溫潤聞香，再用沸水直接沖泡白茶，沖泡時間根據(jù)個人口感自由掌握。
優(yōu)點：簡單易上手
缺點：適合一人獨飲，不適合于招待客人。
2.蓋碗沖泡法
取適量的白茶投入蓋碗中，用沸水沖泡，倒入公道杯之后就可以分湯品茶了。
優(yōu)點：實用，適合兩人至七人共飲，用蓋碗沖泡出來的茶，能更好的釋放香氣。
缺點：考驗泡茶水平，出水太快味道會淡，太慢口味又會太濃。
3.紫砂壺沖泡法
取適量的白茶投入壺中，沸水沖泡，出湯即可品飲。
優(yōu)點：將茶湯醇厚的滋味放大，所以紫砂壺的屬性比較適合沖泡老白茶。
缺點：不好觀賞到茶葉的變化。
4.煮茶壺沖泡法
先將水燒開，然后適量的茶葉，放入煮茶壺中，讓茶和水同時煮沸。水沸騰1分鐘后即可關(guān)閉電源，用余溫讓茶繼續(xù)沸騰。
優(yōu)點：適合群體共飲和長時間飲用，泡法簡易，煮出來的白茶滋味更加馥郁、有層次變化。
缺點：投茶量比例較難以把握，若茶水比例不當(dāng)，易出現(xiàn)茶湯苦澀的現(xiàn)象。
5. 蒸茶壺沖泡法
這種泡茶法比較少見，是有那么一段時間在白茶圈忽然興起的。
蒸茶器與煮茶器的不同是，蒸茶器是讓茶水分離。頂部的位置有一個像濾網(wǎng)一樣的東西，把茶放在濾網(wǎng)上：投茶、煮水、蒸茶。
優(yōu)點：茶葉更加耐泡。
缺點：茶湯清淡，無醇厚感，等候時間長。
茶友們不妨可以做做實驗，泡茶時用不一樣的水，投不同的茶葉量，茶湯口感會不會出現(xiàn)偏差的情況，說不定就能找到茶葉味道不一樣的原因了。
同一批茶會喝出不一樣的味道，大致就這是以上這3個原因造成的，日常喝茶的我們會遇到許多的小問題，多思考、多對比，在這過程中可以發(fā)現(xiàn)很多的品茗小樂趣。
來源：茶頻道
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